为了规范罐头类的食品安全，国家从八十年代就针对罐头视频的微生物检测制定了检验标准，而在今年上半年，又发布了最新版的《食品卫生微生物学检验——罐头食品商业无菌的检验》国家标准。

按照此标准，罐头需要按照规定的取样方法进行取样，然后进行商业无菌检测。

具体的检测方法和原理，概括来说，就是将抽取的罐头样品在35-37度的环境下保温十天。

对于冲洗不彻底的地方，要进行擦拭冲洗，一直到完全洁净为止，然后转移至烘干机里将罐头表面的水分进行烘干。

到了这个环节，理论上来说，罐头就算是做好了，可以食用了，也可以进行装箱、封箱、外包装了。

但是，这并不意味着这些罐头现在就可以运到商店里去售卖了。

保温过程中，罐头内未被充分杀死的微生物会利用罐头食品本（本章未完，请翻页）

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因为，在进行售卖之前，还有一项非常重要的工作要做。

那就是要进行商业无菌检测。

商业无菌，指的是罐头食品经适度的热杀菌后，不含有致病的微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物。它不同于细菌学上所谓绝对无菌，而是要求不允许有害微生物存在。在通常的商品流通及贮藏过程中，不会有微生物生长繁殖，也不会引起食品腐败变质或因致病菌的毒素产生而影响身体健康。