【我这系统不正经】（22.1-22.3）

第二十二卷

第一章

黄昏的霞光给街道镀上一层暖金色，家俱城外广场上的鸽子扑棱棱飞起，在橙红色的天空划过几道弧线。

陈家豪看了看腕表，已经快六点了。

“行吧，我给你们妈妈打个电话。”

陈家豪掏出手机，电话接通得很快。

“阿豪？家俱买好了吗？”

尹雪温柔的声音传来，背景里隐约有厨房的动静。

“都买好了，不过嘛……”

陈家豪故意拖长声音，三个女孩立刻屏住呼吸，眼巴巴盯着他：“孩子们说还想再买点房间的装饰品，你看……”

“又要请假呀？”

尹雪的声音带着笑意：“锅碗瓢盆什么的不用她们买，我周末会准备的。”

“我知道，就是一些小装饰，让她们自己房间有点个性嘛。”

陈家豪朝女孩们眨眨眼。

电话那头沉默了两秒，传来一声轻笑：“你都这么说了，我还能不同意吗？

不过别玩太晚。”

“遵命。”

电话刚挂断，金爱真就第一个跳起来：“耶！

爸爸最棒！”

“太好了！

阿豪哥哥万岁！”

金允儿直接蹦了起来，马尾辫在空中甩出欢快的弧度。

金佳贤相对文静些，但也忍不住拍手，眼睛笑成了弯月：“谢谢阿豪哥哥！”

三个女孩围在陈家豪身边叽叽喳喳，引得路人侧目。

陈家豪做了个“嘘”的手势：“好了好了，再喊下去整条街都知道咱们要逛街了。

现在想想，晚饭想吃什么？

吃饱了才有力气逛。”

“羊肉火锅！”

金爱真几乎脱口而出：“就是那种老北京铜锅涮肉！

我这几天刷视频天天看到，那个铜锅中间冒烟的样子，还有薄薄的羊肉片在清汤里一涮就熟……”

她边说边比划，眼睛亮晶晶的：“然后蘸上特制的麻酱，再加点韭菜花和腐乳……”

“停停停！”

金允儿捂住肚子：“小爱你别说了，我都要流口水了！”

金佳贤也忍不住舔了舔嘴唇：“听起来好好吃……阿豪哥哥，我们可以去吗？”

陈家豪看着三个女孩期待的眼神，忍不住笑了：“那就羊肉火锅！

我知道这附近有家挺正宗的。

走吧，趁现在不用排队。”

“好耶！”

那家铜锅羊肉店藏在一片闹中取静的老胡同里，门脸不算太大，却透着地道的京味儿。

青砖灰瓦的仿古建筑，檐下挂着两盏红灯笼，门口还立着个铜制的老北京涮肉招牌，已经被摸得锃亮。

“就是这里！”

陈家豪熟门熟路地推开门，一股混合着麻酱、羊肉和炭火香气的热浪迎面扑来。

店内装潢古朴，木质桌椅擦得发亮，墙上挂着京剧脸谱和北京胡同的老照片。

虽然正值饭点，大堂里却不算太嘈杂，多数食客都低声交谈，偶尔传来铜锅炭火的劈啪声和满足的叹息。

“先生几位？”

穿着中式褂子的服务员迎上来。

“四位，要个小包间。”

陈家豪说。

“好的，这边请。”

一行人被领到一个雅致的小包间，窗户对着个小小的天井，种着几株翠竹。

包间中央的圆桌上，一口黄澄澄的铜锅格外醒目，中间是烧炭的烟囱，周围一圈是涮肉的汤槽。

“哇，这就是视频里的铜锅！”

金爱真掏出手机就要拍照。

“先别急着拍，等会上菜了再拍。”

陈家豪笑着按住她的手机。

金允儿已经迫不及待地研究起菜单：“阿豪哥哥，这么多肉，我们要点什么呀？”

“别急。”

陈家豪接过菜单，扫了一眼：“服务员，你们今天的手切鲜羊肉有哪些部位？”

一位穿着更讲究、胸前挂着经理名牌的中年男子正好经过包间门口，闻言走了进来，笑容满面：“先生是行家啊，一看就知道要点手切的。”

经理开始热情地介绍：“咱们家的羊都是从内蒙古直运的，每天现宰，保证新鲜。”

“手切鲜羊肉的话，首推羊上脑，肥瘦相间，入口即化。”

“然后是黄瓜条，肉质最嫩，适合女孩子吃。

还有大三叉、小三叉、磨裆……”

他一口气报了七八个部位，三个女孩听得目瞪口呆。

“这么多名堂啊？”

金佳贤小声说。

金允儿悄悄的说：“废话，没多一点的讲究怎么卖更多的钱。”

陈家豪淡定地点点头：“那就羊上脑、黄瓜条、大三叉各来一盘。

肥牛也要一份，要雪花肥牛。

蔬菜拼盘来一个，冻豆腐、粉丝、白菜、蒿子秆都要。”

“哦对了，糖蒜有吗？”

“有有有，咱们家的糖蒜是自家腌的，绝对地道。”

经理连连点头。

“主食呢？

烧饼还是手擀面？”

经理又问。

第二章

陈家豪看向女孩们：“你们说？”

“烧饼！”

金爱真抢答，“我看视频里说，涮完肉的烧饼蘸麻酱特别香！”

“那就烧饼，来四个。”

陈家豪合上菜单，“对了，锅底要清汤的，调料都上齐。”

“好嘞！

麻酱、韭菜花、腐乳、现炸辣椒油、香菜、葱花、蒜泥，一样不少！”

经理记下后退出包间，“马上给您安排。”

等待上菜的间隙，三个女孩好奇地东张西望。

金爱真终于忍不住，站起来绕着铜锅转了一圈，小心翼翼地摸了摸锅沿：“真的是铜的诶，好沉。”

“这炭火怎么放进去的？”

金允儿探头看向铜锅中间的烟囱。

“从下面添炭。”

陈家豪解释道：“这种铜锅涮肉最讲究火候，炭火不能太旺也不能太小，要一直保持汤微微滚开的状态。”

正说着，服务员端着调料盘进来了。

大大小小的白瓷碗里，盛着各种蘸料。

“这个是咱们老北京的‘二八酱’。”

经理亲自跟进来介绍：“二分花生酱，八分芝麻酱，按古法调配的，香而不腻。”

他又指着一个青花小碗：“这是韭菜花酱，用秋天最新鲜的韭菜花腌的，带点自然的咸香和辛辣。”

“腐乳是王致和的，辣椒油是现炸的，您看这颜色，透亮！”

经理说着，又端上一小碗油光发亮的辣椒油，上面还飘着几粒芝麻。

金佳贤凑近闻了闻：“好香啊！”

“那是，咱们的辣椒油用的可是四川二荆条和河北望都椒，按比例配的，香辣不燥。”

经理一脸自豪。

最后上的是切得细细的葱花和香菜末，还有捣得细腻的蒜泥，每一样都装在精致的小碗里，摆满了半张桌子。

“这么多调料，怎么配呀？”

金允儿看着琳琅满目的蘸料，有点懵。

陈家豪挽起袖子：“来，我教你们最地道的配法。”

先挖了两大勺二八酱到个人小碗里，然后舀了一小勺韭菜花酱，再加一点点腐乳汁：“韭菜花和腐乳都有咸味，所以要少放点。”

“然后呢？”

金爱真学着他的样子做。

“然后看个人口味，喜欢辣的可以加辣椒油，喜欢蒜香的加蒜泥。”

陈家豪说着，给自己加了一勺辣椒油，又撒了些葱花和香菜：“最后淋一点点锅里的热汤，把酱澥开。”

三个女孩有样学样，各自调配自己的蘸料。

金允儿手一抖，韭菜花放多了，蘸料瞬间变得很咸，她吐了吐舌头。

“没事，再加点麻酱平衡一下。”

陈家豪指导道。

这时，肉和菜陆续上桌了。

三盘手切鲜羊肉摆得整整齐齐，红白相间的肉片薄厚均匀，贴在盘子上，盘子竖起来肉都不掉。

“这就是现切羊肉的标志。”

经理又出现了，指着肉盘自豪地说：“机器切的冻肉卷可做不到这样。”

蔬菜拼盘也摆得赏心悦目，翠绿的白菜叶、嫩绿的蒿子秆、晶莹的粉丝、蜂窝状的冻豆腐，还有一小篮新鲜的菌菇。

炭火已经添好，铜锅里的清汤开始微微翻滚，冒出细小的气泡。

汤底清澈见底，只有几片姜和几段葱白沉在锅底。

“可以开涮了。”

陈家豪用公筷夹起一片羊上脑：“看好了，肉要这么涮。”

他把那片薄薄的羊肉在滚汤里轻轻摆动，肉片从鲜红色渐渐变成浅棕色，整个过程不过七八秒。

“不能涮太久，不然就老了。”

把涮好的肉片在自己调好的蘸料里滚了一圈，送入口中，满足地闭上眼睛，细细品味了几秒钟。

许斌发出一声满足的叹息，“这羊上脑真是绝了。”

“你们看这肉，肥瘦分布得像大理石花纹，入口先是麻酱的醇香，然后是羊肉本身的鲜甜，最后一丝若有若无的奶香味在舌尖化开……”

“肥肉的部分完全不腻，反而有种入口即化的感觉。”

三个女孩被他说得直咽口水，迫不及待地开始尝试。

金爱真小心翼翼地夹起一片黄瓜条，学着陈家豪的样子在汤里摆动。

“一、二、三……”

她数着秒，到五秒就赶紧捞出来，蘸了蘸料，吹了吹气，小口咬下去。

下一秒，她的眼睛瞪大了：“哇！

好嫩！

一点都不膻！”

她又细细咀嚼，脸上露出不可思议的表情：“这个肉……好奇怪，明明看起来很薄，吃起来却有种弹牙的感觉。”

“麻酱的味道完全渗进去了，但是羊肉的本味还在，两种味道在嘴里打架，又融合得特别好……”

“真的吗？”

金允儿也夹了一片，结果因为紧张，肉掉进了锅里，赶紧用漏勺捞，已经有点煮过头了。

“哎呀，我的肉……”

她看着有点发柴的肉片，撅起嘴。

“没事，下次注意火候就行。”

陈家豪又给她夹了一片：“来，再试试。”

第三章

这次金允儿小心翼翼地成功了，她将涮好的肉片送入口中，眼睛瞬间亮了起来：“天啊！这个口感……”

“小爱说得对，真的好弹！而且这个麻酱……我刚才调的明明有点咸，但是配着羊肉吃，咸味反而把肉的鲜甜衬托出来了！”

金佳贤最是细致，她先观察了肉片的纹理，然后稳稳地涮了七秒钟，不多不少。

捞出来后，她没有急着吃，而是先闻了闻。

“有股淡淡的草香味……”

她轻声说，然后才蘸了蘸料，小心地咬了一小口。

她的表情从平静到惊讶再到享受，整个过程像慢镜头一样在脸上展开：

“这个味道层次好丰富……先是芝麻的香气冲进来，然后是韭菜花那一点点辛辣刺激味蕾，最后羊肉的鲜味才慢慢浮现……”

“而且这肉真的好嫩，几乎不用怎么嚼就化开了。”

她又研究起不同的搭配：“我觉得羊肉蘸了麻酱后，再配一口糖蒜，味道特别棒！”

“是吗？我也试试。”

金爱真拿起一颗琥珀色的糖蒜，咬了一口，“嗯！酸甜爽口，真的解腻！”

她立刻把糖蒜和羊肉一起送进嘴里，眼睛眯成了一条缝：“这样搭配更好！糖蒜的酸甜把麻酱的厚重感平衡了，羊肉的鲜味更突出了！”

四人边吃边聊，包间里热气蒸腾，每个人的脸颊都红扑扑的。

羊肉一盘盘下锅，又很快被捞起，蘸上香浓的麻酱，送入口中。

“阿豪哥哥，你怎么知道这么多吃火锅的讲究呀？”

金允儿边吃边问，嘴里还嚼着一片大三叉，“这个部位的肉好像比刚才的更有嚼劲一点。”

陈家豪笑了笑：“大三叉的筋膜多一些，所以口感更弹。”

涮了一片，蘸料后送入口中，细细品味，“嗯……这个部位的肉香味更浓郁，带点筋的部分嚼起来咯吱咯吱的，越嚼越香。”

陈家豪咽下后才回答金允儿的问题：“以前跟着一个老北京朋友学的。他说，吃铜锅涮肉有三要素：肉要鲜，料要正，火要稳。”

陈家豪指着铜锅里的炭火：“你们看这火，一直保持汤微微滚开，这样涮出来的肉才最嫩。火太大，肉就老了；火太小，肉又涮不熟。”

“原来吃个火锅还有这么多学问。”

金佳贤感叹道，又涮了一片羊肉：“不过真的好神奇，同样的肉，涮的时间差几秒钟，口感就完全不一样。”

“这就是中餐的妙处啊。”

陈家豪说，“西餐讲究精确到克到秒，中餐却讲究适量、火候，全凭经验和感觉。”

这时，金爱真尝试了肥牛：“哇！这个肥牛和羊肉是完全不同的口感！”

她兴奋地描述：“肥牛的脂肪更多，一入口就是满满的油脂香气，但是一点都不腻。”

“肉片更薄，在嘴里几乎是融化的感觉……而且牛肉的香味和羊肉又不一样，更醇厚一些。”

金允儿也跟着尝了一片，连连点头：“真的！这个雪花分布太漂亮了，白色的脂肪在嘴里化成汤汁，裹着瘦肉一起……唔，太好吃了！”

“你们试试把肥牛蘸了麻酱后，再加一点点辣椒油。”

陈家豪建议道，“牛肉和辣椒是绝配。”

三个女孩照做，金佳贤加了最小的一点辣椒油，吃下去后眼睛一亮：“辣椒油的香辣味把牛肉的醇厚激发出来了！”

“而且这个辣椒油真的不燥，只有香气和一点点刺激感，不会盖住肉的本味。”

吃到一半，经理又进来了，手里端着一盘摆成花状的肉：“这是本店赠送的羊尾油，涮一涮，能让汤底更鲜美。”

“羊尾油？”

金爱真好奇地看着那盘白花花的肉片。

“对，先涮几片这个，汤里就会带上羊肉的鲜香，之后再涮别的肉和菜，味道更好。”

经理解释道。

陈家豪点头：“老讲究了，以前涮肉都这么吃。羊尾油看起来肥，其实涮过后并不腻，反而能给汤底增加一层风味。”

按经理说的涮了几片羊尾油。

金允儿看着那片几乎全白的肉在汤里翻滚，有些犹豫：“这个……真的能吃吗？”

“试试看。”

陈家豪鼓励道。

羊尾油涮好后变得透明，边缘微微卷曲。

金爱真鼓起勇气尝了一片，表情从紧张到惊讶：“咦？不腻！真的不腻！吃起来有点像……像很嫩的肥肉，但是入口就化，留下满口的羊肉香气。”

“而且你们看汤。”

金佳贤指着铜锅，“表面浮起一层薄薄的油花，现在的汤闻起来更香了。”

确实，清汤表面浮起了金色油花，香气更加浓郁诱人。

接下来涮的肉片，味道果然更上一层楼。

“这个汤现在有灵魂了。”

陈家豪笑着说，“羊尾油给了汤底基础的鲜味，之后涮什么都会带上这层底味。”

“接下来涮冻豆腐。”

陈家豪夹起一块蜂窝状的冻豆腐，“这个要煮久一点，让豆腐吸饱汤汁。”

冻豆腐在锅里翻滚，渐渐变得蓬松饱满，吸满了羊肉的鲜汤。

金爱真等不及，第一个捞出来，吹了吹就咬了一口。

“啊！好烫！”

她哈着气，却舍不得吐出来，“但是好好吃！这个豆腐……里面全是汤汁！咬下去就像在喝浓缩的羊肉汤一样！”