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鸡肉，狗肉的选择更是如此。

也正是因为选择食材时候极为繁琐，导致很少有人愿意花费大时间来做这一道复杂的菜。

爽腩，乃是取自于牛肚皮，其特殊之处，在于外面有一层薄薄的薄膜，吃起来劲道耐嚼，但不缺软烂入味。

也正是因为这一点，导致爽腩要比坑腩的价位贵上一倍不止。

只不过很多人，并不知道这一点。

牛肉的选择也是如此。

首先要选择牛腩。

其次，牛腩的分类相较于五花肉也是更为地繁琐。

猪五花肉，细分为上五花，下五花，和中五花。

上五花肉，通常是肋骨外面包裹的那一层肉，肥肉相对比较多，瘦肉很少。

下五花肉的颜色会稍稍深一点，肉质的口感比较粗糙，做出来的肉丝比较宽，吃起来会比较柴。

这道菜极为重要的一点，便是不加入任何的植物油。

完全依靠着肉类本身蕴含的脂肪。

有过了而是分钟后，江寒把汤汁过滤，肉和汤完美地分离。

即便是没有加入任何食用油，但却把鸡肉中脂肪，完美地融于汤汁中。

呈现出淡淡的微黄色。

这也是龙国古食谱上，为什么没有记载这道菜的配方的原因。

因为这道菜本身，并没有任何配方来缓解肉与肉之间的冲突。

又过去了半个小时，江寒终于完成了准备工作。

每一种肉类，江寒都取出了极为精华的一部分。

想要做好五畜飞升，最重要的一点就是食材本身。

不过很多人会因此产生误解，以为要选用品质上佳和牛，以及用粮食家养的土猪...

而世人之所以会认为猪肉和牛肉放在一起煮食会产生不良反应。

就是因为肉的部位并没有选好。

按照江寒这样的手法选出来的肉放在一起，根本就没有任何的副作用。

以为牛腩就是牛腩，并没有任何区别，这样的想法，是大错特错的。

而五畜飞升，需要选择的部位，乃是挽手腩。

集坑腩与爽腩的有点于一身，牛肉味很弄，并且这一块部位的口感最好。

在这道菜中，猪肉的主要作用实际上是提供脂肪，鸡肉是为了增加汤汁的鲜美，而主要提供给人食用的肉类是牛肉。

所以牛肉部位选择的好坏与否，直接影响了这道菜的整体口感。

牛腩中，坑腩那专属于牛肉的味道最浓，是牛胸前的牛肋条那部分的肉。

而中五花，则肥瘦分布均匀。

所以做好这一道，光是选择五花肉并不可以。

一定要选择中五花。

于此同时，开火烧锅。

在将猪下五花放入锅中，小火不停地翻炒，大勺不停地搅拌。

以此来确保在猪肉没有烧焦的同时，把其中蕴含的脂肪全部都给熬出来。

接下来，他开始熬制底汤，在尽可能确保不破坏肌肉纤维的情况下，将鸡肉切成小丁。

放入汤中开始熬制。

在此期间，江寒开始腌制牛肉。

实则不然，这道菜最为繁琐的一点，归其根本就是在食材的选择上。

对于肉的品质并没有多么高的要求。

而是肉的部位！