说着话，感觉锅里的油温已经有六七成热了，苏长青再次让高秀芝熄火，拿出两袋辣椒粉。（本章未完，请翻页）

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看着锅里的香料已经微微干黄，苏长青连忙让高秀芝再次熄火，用笊篱将香料捞出来：“捞香料的时候，锅底下一定不要有火，否则一旦把香料炸糊了，油就发苦了。”

说着，他把香料全都捞出来，又说道：“妈，再点火。”

“这一个劲熄火点火，也挺麻烦的。”

高秀芝以前虽然没这么操作过，但她也是常年做饭的人，明白苏长青的意思。

片刻后，待锅里的油烧到冒烟，高秀芝熄了火。

苏长青将葱片姜段放进锅里：“这个时候不用烧火，因为油温已经很高了，这个温度足以将葱姜炸香，同时去除掉油的油腥味。”

高秀芝说道：“这也就是咱们两个人做，如果一个人，肯定要忙死了。”

“确实。”

苏长青笑道：“回头咱家可以买个煤气灶，平时做饭，做料汁，都可以用煤气灶，方便省事，也更利于把控温度。至于这口铁锅，就专门用来做卤味。”

“等油的余温把葱姜炸到干黄，就把它们捞出来。”

苏长青一边操作，一边讲解：“等锅里的油温再降一降，大概三四成热的时候，把香料倒进去……妈，稍微给点小火。”

小火慢炸，香料的香味渐渐融入到油里，并且愈发浓郁。